石焼き芋

石焼き芋（いしやきいも）はサツマイモを熱した小石の中に埋めて、間接加熱によって焼いたもの。
間接的にゆっくり加熱することで、アミラーゼ（デンプン分解酵素）が、デンプンをブドウ糖に変える。そのため、通常の焼き方よりも甘く仕上がる。

logo 屋台や軽トラックに専用の釜を積み売り歩く姿は、日本の冬の風物詩。

石焼きに適した品種としては「紅あずま」、「鳴門金時」や「ベニオトメ」がある。

石焼き釜を使わず焼いたものは、単に焼き芋という。落ち葉を集め、焚き火として燃やす際に、一緒にサツマイモを入れて焼く。

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